دانه‌ها و مغزهای روغنی از جمله مهم‌ترین منابع روغن در جهان هستند که نه‌تنها در آشپزی بلکه در انواع صنایع از جمله آرایشی و بهداشتی کاربرد دارند. هر دانه و مغز روغنی ویژگی‌های خاص و میزان روغن متفاوتی دارد که در ادامه این مطلب به طور مفصل به آن می‌پردازیم.
انواع دانه‌های روغنی برای روغن گیری
در ادامه می‌خواهیم انواع دانه‌های روغنی و کاربرد آن‌ها از نظر خوراکی، بهداشتی و آرایشی را معرفی کنیم.
دانه‌های روغنی اصلی
دانه‌های روغنی اصلی قسمت قابل توجهی از تولید جهانی روغن خوراکی را تشکیل می‌دهند. برخی از این دانه ها که روغن آن ها برای مصارف مختلف توسط دستگاه روغن گیری استخراج می شود عبارت است از:
- روغن نارگیل: یک روغن پخت و پز با کاربردهای پزشکی و صنعتی نیز است. روغن نارگیل از میوه درخت نارگیل استخراج می‌شود.
- روغن ذرت: یکی از اصلی‌ترین روغن‌هایی است که به عنوان روغن سالاد و پخت و پز عرضه می‌شود.
- روغن کتان: به عنوان روغن سالاد و پخت و پز استفاده می‌شود.
- روغن زیتون: در پخت و پز، آرایشی، تولید صابون و همچنین به عنوان سوخت برای چراغ‌های روغنی سنتی استفاده می‌شود.
- روغن پالم: متداول‌ترین روغن گرمسیری است که در بسیاری از غذاهای غرب آفریقا و برزیل استفاده می‌شود. همچنین برای تولید سوخت نیز از آن استفاده می‌شود.
- روغن بادام زمینی: یک روغن شفاف است که به دلیل نقطه دود بالا برای سرخ کردن بسیار مناسب است اما برای سالاد و پخت و پز نیز از آن استفاده می‌شود.
- روغن کلزا: روغن کانولا یا کلزا، محبوب‌ترین روغن پخت و پز در سراسر جهان است که به عنوان سوخت نیز از آن استفاده می‌شود.
- روغن کودر: تا دهه ۱۹۶۰ در صنعت رنگ مورد استفاده قرار می‌گرفت اما امروزه اکثراً به عنوان روغن پخت و پز استفاده می‌شود.
- روغن کنجد: روغن کنجد به دو روش پرس سرد و گرم استخراج می‌شود. روغنی که به وسیله پرس سرد استخراج شده اغلب برای پخت و پر استفاده می‌شود اما روغن که تحت پرس گرم استخراج شده طعم قوی و رنگ تیره‌تری دارد.
- روغن سویا: به عنوان یک زیر محصول از فراوری آرد سویا تولید می‌شود.
- روغن آفتاب‌گردان: یک روغن پخت و پز رایج است که همچنین برای تولید بیودیزل استفاده می‌شود.
برای آشنایی با سود روغن گیری زیتون و میزان روغنی که از هر کیلو زیتون استخراج می شود به مطلب «هر یک کیلو زیتون چقدر روغن میدهد؟» مراجعه کنید.
روغن مغزیجات
روغن مغزیجات به طور کلی برای پخت و پز و سالاد استفاده می‌شوند. بسیاری از آن‌ها به دلیل دشواری استخراج روغن، قیمت بالاتری نسبت به سایر روغن‌ها دارند.
- روغن بادام: به عنوان یک روغن خوراکی استفاده می‌شود، اما عمدتاً در تولید محصولات آرایشی کاربرد دارد.
- روغن بلوط: به عنوان یک روغن خوراکی محبوب برای پخت و پز و سالاد در اروپا استفاده می‌شود.
- روغن بادام کاجو: تا حدی به روغن زیتون شباهت دارد.
- روغن آفتاب‌گردان جامائیکایی: یک روغن شیرین و خوش طعم است.
- روغن بادام زمینی: عمدتاً برای طعم آن استفاده می‌شود. همچنین به دلیل خواص خنک‌کننده‌اش در مراقبت از پوست نیز استفاده می‌شود.
- روغن مکادامیا: با طعم ملایم بادامی و نقطه دود بالا در پخت و پز و سرخ کردن بسیار پر کاربرد است.
- روغن مونگونگو (یا روغن منکتی): از دانه‌های «Schinziophyton rautanenii»، یک درخت که در آفریقای جنوبی رشد می‌کند، استخراج می‌شود. این روغن، حاوی ویتامین E بالا است که در مراقبت از پوست استفاده می‌شود.
- روغن پکان: یک روغن گیاهی مفید است.
- روغن پین نات: به عنوان یک روغن پخت و پز و خوراکی فروخته می‌شود و همچنین به عنوان یک مهار کننده اشتها استفاده می‌شود.
- روغن پسته: یک روغن با طعم قوی و با رنگ سبز ممتاز است.
- روغن گردو: برای طعم آن استفاده می‌شود و همچنین توسط نقاشان رنسانسی در رنگ‌های روغنی استفاده می‌شد.
روغن دانه مرکبات
روغن مرکبات از دانه یا پوست یا میوه مرکباتی مانند روغن لیمو و پرتقال استخراج می‌شود که به عنوان اسانسی در صنعت صابون سازی و عطر سازی استفاده می‌شود.
- روغن دانه گریپ‌فروت: استخراج شده از دانه‌های گریپ فروت است که امروزه بیشتر برای تولید صابون مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- روغن لیمو: مانند روغن گریپ فروت بیشتر برای تولید صابون و به عنوان اسانس استفاده می‌شود.
- روغن پرتقال: به عنوان اسانس برای تولید محصولات آرایشی و بهداشتی و همچنین به عنوان طعم دهنده در برخی غذا‌ها استفاده می‌شود.
روغن دانه‌های هندوانه و کدو
اعضای خانواده کدو، هندوانه و خربزه حاوی دانه‌هایی روغنی هستند که اغلب در صنایع غذایی و بهداشتی کاربرد زیادی دارند. برخی از این روغن‌ها عبارت‌اند از:
- روغن دانه هندوانه: این روغن برای آشپزی در غرب آفریقا استفاده می‌شود.
- روغن خیارک تلخ: حاوی مقادیر زیادی اسید آلفا-الئواستئاریک است و به دلیل ویژگی‌های ضد سرطانی مورد توجه محققان زیادی قرار گرفته است.
- روغن کدوی قلیایی (Bottle gourd): این روغن بیشتر برای پخت و پز و سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- روغن دانه کدو حلوایی: این روغن عطر و طعم خوبی دارد و برای سالاد و سرخ کردن استفاده می‌شود.
- روغن دانه کدو: این روغن در اتریش، اسلوونی و کرواسی تولید می‌شود و بیشتر برای پخت و پز و سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای آشنایی با میزان روغنی که از هر کیلو کنجد استخراج می شود به مطلب «هر کیلو کنجد چقدر روغن میدهد؟» مراجعه کنید.
دانه‌های دارویی
برخی از دانه‌های روغنی به دلیل خواص و فوایدی که دارند توجه زیادی را در صنایع دارویی به خود جلب کرده‌اند:
- روغن نخل آسایی: از میوه چند گونه از درختان خرما آسایی که در منطقه آمازون رشد می‌کنند، استخراج می‌شود.
- روغن سیاه دانه: از روغن سیاه دانه، تاریخ طولانی در طب یونان باستان، آسیا و کشور‌های اسلامی دارد.
- روغن دانه توت سیاه: این روغن دارای مقدار بالایی اسید گاما-لینولنیک، امگا-۳ و امگا-۶ و به عنوان یک مکمل غذایی و دارویی استفاده می‌شود.
- روغن هسته بِهار: این گیاه بومی منطقه مدیترانه بوده و دارای گل‌های آبی زیبا و برگ‌های پرزدار است. روغن هسته بهار به دلیل داشتن مقادیر بالای اسید چرب ضروری گاما-لینولنیک اسید (GLA) شناخته شده است.
- روغن شب‌تویی: مهم‌ترین منبع گیاهی اسید گاما-لینولنیک است.
- روغن دانه کتان: حاوی مقدار بالایی از امگا-۳ و لینگان‌ها است که می‌توان به صورت دارویی استفاده کرد. روغن دانه کتان، جایگزین خوبی برای روغن ماهی محسوب می‌شود.
سایر روغن‌های خوراکی
از جمله سایر روغن‌های خوراکی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- روغن زردآلو: شباهت زیادی به روغن بادام دارد و اغلب در صنایع بهداشتی و آرایشی به کار می‌رود.
- روغن دانه سیب: این روغن حاوی مقدار زیادی اسید لینولئیک است.
- روغن آرگان: یک روغن خوراکی از مراکش است که توجه زیادی را در صنایع آرایشی و بهداشتی به خود جلب کرده است.
- روغن آووکادو: یک روغن خوراکی است که اصولاً در صنایع آرایشی و دارویی استفاده می‌شود. همچنین دارای نقطه دود بسیار بالای ۵۱۰ درجه فارنهایت (۲۶۶ درجه سانتیگراد) است که آن را به گزینه مناسبی برای سرخ کردن تبدیل کرده است.
- روغن دانه کاکائو: از گیاه کاکائو به دست می‌آید و در تولید شکلات، و همچنین در برخی از مرهم‌ها و محصولات آرایشی استفاده می‌شود.
- روغن دانه ختمی: این روغن ویژگی‌های مشابه روغن دانه خشخاش دارد و از نظر طعم و بو شباهت زیادی به روغن آفتاب‌گردان دارد.
5 روغنی که بیشترین میزان تولید را در سال 2023 و 2024 داشتند؟
با توجه به تولید جهانی در سال ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، پنج روغن گیاهی اصلی که بر اساس میزان تولید در جهان برجسته هستند، عبارت‌اند از:
- روغن سویا: با یک تولید بیش از ۳۹۸ میلیون تن، روغن سویا به عنوان یکی از مهم‌ترین منابع روغن گیاهی در جهان شناخته می‌شود. سویا نه‌تنها به عنوان یک منبع غذایی مهم، بلکه به عنوان یکی از مواد اولیه مهم برای تولید روغن، پروتئین و محصولات دیگر نیز شناخته می‌شود.
- روغن کلزا: با حدود ۸۷ میلیون تن تولید، روغن کلزا یکی از مهم‌ترین روغن‌های گیاهی جهان است. کلزا یک گیاه روغنی است که به‌عنوان یک منبع مهم برای تولید روغن خوراکی شناخته می‌شود.
- روغن آفتاب‌گردان: با تولیدی حدود ۵۵ میلیون تن، روغن آفتاب‌گردان یکی دیگر از مهم‌ترین روغن‌های گیاهی جهان است. این روغن که از دانه‌های گیاه آفتاب‌گردان استخراج می‌شود و به‌عنوان یک روغن خوراکی و یک منبع اصلی برای تولید روغن‌های مختلف شناخته می‌شود.
- روغن بادام زمینی: با تولیدی حدود ۵۰ میلیون تن، روغن بادام زمینی یکی از روغن‌های گیاهی مهم در جهان است. این روغن که از دانه‌های بادام زمینی استخراج می‌شود، به‌عنوان یک روغن خوراکی با ارزش و گران‌قیمت شناخته می‌شود.
- روغن کتان: با حدود ۴۱ میلیون تن تولید، روغن کتان یکی از مهم‌ترین روغن‌های گیاهی جهان است. این روغن، که از دانه‌های گیاه کتان استخراج می‌شود، به‌عنوان یک روغن خوراکی متداول و مناسب برای مصارف مختلف شناخته می‌شود.
برای اینکه بدانید سود روغن گیری در سال 1403 چقدر است به مطلب «سود روغن گیری چقدر است؟ آیا در سال 1403 به صرفه است؟» مراجعه کنید.
محتوای روغن دانه‌های روغنی مختلف
دانه‌های روغنی متعددی برای تهیه روغن خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرند. هر دانه روغنی حاوی درصد متفاوتی از روغن است. در این متن، به بررسی محتوای روغن برخی از دانه‌های روغنی رایج می‌پردازیم.
انواع دانه‌های روغنی و محتوای روغن آن‌ها
- بادام زمینی: 44-55 درصد
- گلرنگ: 58-60 درصد
- دانه کرچک: 50-70 درصد
- سویا: 18-21 درصد
- دانه پنبه: 33-40 درصد
- دانه کلزا: 33-40 درصد
- کنجد: 45-50 درصد
- تخمه آفتاب‌گردان: 40-50 درصد
- سبوس برنج: 18-20 درصد
- دانه گلرنگ: 29-45 درصد
- جنین/جوانه ذرت: 30-40 درصد
- گردو: 40-65 درصد
- بذر کتان/بذر کتان: 29-44 درصد
- دانه خرما: 50-55 درصد
- نارگیل: 35-45 درصد
سخن آخر
در نهایت، متنوع بودن و کاربردهای گوناگون دانه‌ها و مغزهای روغنی، آن‌ها را به منبعی بی‌نظیر در صنایع مختلف تبدیل کرده است. آشنایی با میزان روغن موجود در انواع دانه‌ها و مغزها، همچنین شناخت کاربردهای متعدد این روغن‌ها در زندگی روزمره و صنایع مختلف، یک پله مهم به سوی فهم بهتر در زمینه تغذیه، بهداشت، و تولید صنعتی است.
