بهترین روغن برای مصارف خانگی؛ معرفی انواع روغن پخت و پز و سرخ کردنی

در هنگام پخت و پز در خانه، انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن و پخت غذاها امری بسیار حیاتی است. انواع مختلفی از روغن‌ها در بازار موجود هستند و انتخاب بهترین گزینه برای مصرف خانگی ممکن است یک چالش باشد. در این مقاله، به بررسی بهترین روغن‌های پخت و پز و سرخ ‌کردنی برای مصارف خانگی می‌پردازیم تا شما را در انتخاب مناسب‌ترین روغن برای آشپزی در خانه یاری کنیم. روغن‌هایی که با دستگاه روغن کشی تهیه می‌شوند از این قبیل روغن‌ها هستند.

بهترین روغن برای مصارف خانگی چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد؟

بهترین روغن برای مصارف خانگی باید ویژگی‌هایی از قبیل خواص غذایی، تحمل حرارت، و شیوه استخراج را داشته باشد. در ادامه به برخی از این ویژگی‌ها اشاره می‌کنیم:

1. خواص غذایی: روغنی که برای مصارف خانگی استفاده می‌شود باید غنی از اسیدهای چرب نیمه اشباع و اشباع مانند اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 باشد. همچنین، حاوی ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای سلامتی باشد.
2. تحمل حرارت: روغنی که برای پخت و پز استفاده می‌شود باید دارای تحمل حرارت بالا باشد تا در درجه حرارت بالا هم بدون تغییر طعم یا تولید ترکیبات مضر برای سلامتی مناسب باشد. روغن‌های با استحکام اکسیداسیون بالا مثل روغن کنجد، روغن زیتون و روغن نخل مناسب هستند.
3. شیوه استخراج: روغن‌های خانگی معمولاً به دو صورت سرد و گرم استخراج می‌شوند. روغن‌های استخراج شده به روش سرد معمولاً از طریق فشار و یا مرحله دوم پرس بذر (همواره با دمای کمتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد) به دست می‌آیند که باعث حفظ بیشتر ویتامین ها و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌شود. از جمله روغن‌هایی که به روش سرد استخراج می‌شوند، روغن زیتون و روغن کنجد است. روغن‌های استخراج شده به روش گرم نیز معمولاً دمای بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد را مورد استفاده قرار می‌دهند و این می‌تواند باعث از دست رفتن برخی از ویتامین ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن شود.
4. طعم و بو: بسته به نوع مصرف، طعم و بوی روغن هم می‌تواند ملاک انتخاب باشد. برخی از افراد ترجیح می‌دهند روغنی با طعم و بوی قوی مانند روغن زیتون را برای مصرف غذایی انتخاب کنند، در حالی که برخی دیگر از روغن‌های بی‌ طعم و بی ‌بو مثل روغن کنجد برای پخت و پز استفاده می‌کنند.

بهترین روغن برای پخت و پز

انتخاب بهترین روغن برای پخت و پز به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع پخت و پز، نقطه دود روغن و سلیقه شخصی. با این حال، به طور کلی، برخی از روغن‌ها به دلیل فواید سلامتی و عملکرد آشپزی‌ آن‌ها، به عنوان بهترین روغن‌های پخت و پز شناخته می‌شوند:

• روغن زیتون
• روغن آووکادو
• روغن کنجد

برای شناخت انواع دانه‌های روغنی «معرفی انواع دانه‌های روغنی و کاربرد آن‌ها» را مطالعه کنید.

روغن زیتون

روغن زیتون به عنوان یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین روغن‌ها برای پخت و پز شناخته می‌شود.  این روغن، سرشار از چربی‌های مفید مانند اسیدهای چرب تک غیر اشباع است که برای سلامت قلب بسیار مفید هستند و می‌توانند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کنند.

همچنین، روغن زیتون مملو از آنتی‌اکسیدان‌های قوی به نام پلی‌فنول‌ها است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. طعم فوق‌العاده‌ای که این روغن به غذاها می‌بخشد، امکان استفاده از آن به عنوان چاشنی یا در سس‌ها را فراهم می‌کند.

روغن آووکادو

روغن آووکادو نقطه دود بالایی دارد که حدود 271 درجه سانتیگراد است، برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت و پز با حرارت بالا بسیار مناسب است. طعم ملایم آووکادو باعث می‌شود که طعم غذا تحت تاثیر قرار نگیرد و برای انواع غذاها از جمله غذاهای آسیایی، مدیترانه‌ای و مکزیکی مناسب باشد.

این روغن نیز حاوی مقادیر بالایی از اسیدهای چرب تک غیر اشباع است که برای سلامت قلب بسیار مفیدند و می‌توانند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کنند. همچنین، حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند ویتامین E است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.

روغن کنجد

روغن کنجد، طعم منحصر به فردی به غذاها می‌بخشد که برای غذاهای آسیایی، مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای ایده‌آل است. همچنین، با نقطه دود بالایی مناسب برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت و پز با حرارت بالا است.

این روغن سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند ویتامین E است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. همچنین، حاوی مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که برای سلامت قلب بسیار مفید هستند.

روغن آفتابگردان

طعم خنثی و ملایم آفتابگردان باعث می‌شود که طعم غذا تحت تأثیر قرار نگیرد و برای انواع غذاها مناسب باشد. از طرفی، با قیمت مناسب‌تری نسبت به سایر روغن‌های گیاهی مانند زیتون و آووکادو، روغن آفتابگردان گزینه‌ای اقتصادی و مناسب است.

همچنین، این روغن حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب غیر اشباع است که برای سلامت قلب بسیار مفید هستند. این ویژگی‌ها همه با هم، روغن آفتابگردان را به یک انتخاب مناسب برای پخت و پز تبدیل می‌کنند، اما برای معرفی به عنوان بهترین روغن برای پخت و پز، باید به نکات مختلفی نیز توجه شود.

روغن کانولا

روغن کانولا به دلیل مزایای بی‌شماری که دارد، به عنوان بهترین روغن برای پخت و پز معرفی می‌شود. این روغن با نقطه دود بالایی مناسب برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت و پز با حرارت بالا است. این ویژگی باعث می‌شود که در مقایسه با روغن‌هایی مانند زیتون که نقطه دود پایین‌تری دارند، برتری داشته باشد.

از طرفی، با قیمت مناسب‌تری نسبت به سایر روغن‌های گیاهی مانند زیتون و آووکادو، روغن کانولا گزینه‌ای اقتصادی و مناسب است. این روغن همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سلامت قلب بسیار مفید هستند.

برای کسب اطلاعات کامل در رابطه با رزماری، مطلب «روغن رزماری چیست؟ آموزش دو روش ساده برای تهیه روغن رزماری» مطالعه کنید.

بهترین روغن برای سرخ کردن

انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن به عوامل مختلفی مانند نقطه دود، طعم، قیمت و فواید سلامتی بستگی دارد. در اینجا به معرفی چند روغن مناسب برای سرخ کردن می‌پردازیم:

روغن هسته انگور

روغن هسته انگور یکی از بهترین گزینه‌های برای سرخ کردن است. این روغن دارای نقطه دود بالا و طعم نسبتاً خفیفی است که به طعم غذاها تغییر چندانی نمی‌دهد. همچنین، این روغن دارای مقدار بسیار کمی اسید چرب اشباع است که آن را به یک گزینه پایدار برای سرخ کردن در درجه حرارت بالا تبدیل می‌کند.

یکی از مزایای دیگر روغن هسته انگور این است که دارای نسبت بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع، به خصوص اسید لینولئیک (یک نوع اسید چرب امگا-6) است. این روغن برای سلامتی قلب و عروق مفید است. همچنین، این روغن دارای آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی مانند ویتامین E است که به حفظ سلامتی سلول‌ها کمک می‌کند.

به دلیل این‌که روغن هسته انگور پایداری، طعم ملایم و خواص سلامتی زیادی دارد و به عنوان یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرخ کردن در نظر گرفته می‌شود.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان با توجه به ویژگی‌های منحصر به فردی که دارد، به عنوان بهترین روغن برای سرخ کردن توصیه می‌شود. این روغن دارای نقطه دود بالا است که برای سرخ کردن با حرارت متوسط تا بالا بسیار مناسب است. طعم خنثی و ملایم آن باعث می‌شود که طعم غذا تحت تأثیر قرار نگیرد و متناسب با انواع غذاهای مختلف باشد.

در استفاده از روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، مواردی مانند استفاده از روغن تصفیه شده با کیفیت بالا، نگهداری در جای خنک و دور از نور و رطوبت، و اجتناب از گرم کردن بیش از حد مهم است.

روغن کانولا

روغن کانولا به عنوان یکی از بهترین روغن‌ها برای سرخ کردن معرفی می‌شود، زیرا دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را انتخاب ایده‌آل برای این کار می‌سازد. همچنین، قیمت مناسب آن به همراه حاوی اسیدهای چرب مفید برای سلامت قلب، این روغن را گزینه‌ای ایده‌آل برای سرخ کردن می‌سازد. از آنجایی که این روغن اسیدهای چرب اشباع کمتری نسبت به بعضی دیگر از روغن‌ها دارد، مصرف آن به میزان مناسب می‌تواند مفید باشد.

روغن ذرت

روغن ذرت یکی از بهترین گزینه‌های برای سرخ کردن است. این ماده دارای نقطه دود بالا و طعم ملایمی است که غذاها را بدون افزودن طعم یا بوی غیر مطلوب سرخ می‌کند. همچنین، روغن ذرت دارای مقدار کمی اسید چرب اشباع است که باعث می‌شود در درجه حرارت بالا پایدارتر باشد و احتمال تولید رادیکال‌های آزاد کمتر شود.

به علاوه، روغن ذرت از نظر اقتصادی نیز مناسب است و در بسیاری از مکان‌ها به راحتی دسترسی پیدا می‌کند. بنابراین، اگر به دنبال گزینه‌ای برای سرخ کردن باشید که پایدار، مقرون به صرفه و با طعم خوب باشد، روغن ذرت یک انتخاب عالی است.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی یکی از گزینه‌های جذاب برای سرخ کردن است، اما بهتر است در نظر داشته باشید که این روغن دارای طعم و بوی خاصی است که ممکن است در برخی از غذاها مطلوب نباشد. از طرف دیگر، این روغن دارای مقدار زیادی اسید چرب غیر اشباع، به ویژه اسید آلفا-لینولئیک (یک نوع اسید چرب امگا-3) است که از نظر سلامتی مفید است.

اگر می‌خواهید از مزه خاصی در غذاهایتان بهره‌مند شوید، استفاده از روغن بادام زمینی برای سرخ کردن یک گزینه جالب است. اما اگر تمایل به استفاده از یک روغن با طعم ملایم‌تر و کمتر مشخص دارید، ممکن است به گزینه‌های دیگری از جمله روغن ذرت یا روغن سویا توجه کنید.

تفاوت میان روغن های سرخ کردنی و روغن های پخت و پز

تفاوت اصلی میان روغن‌های سرخ کردنی و روغن‌های پخت و پز در ویژگی‌هایشان و معمولاً در کاربردهایشان است:

• نقطه دود: یکی از تفاوت‌های اساسی بین این دو نوع روغن، نقطه دود آن‌هاست. روغن‌های سرخ کردنی معمولاً دارای نقطه دود بالاتری هستند، به این معنی که می‌توانند در دماهای بالاتری بدون تجزیه شدن و تولید دود استفاده شوند. این امر مهم است زیرا در سرخ کردن غذاها نیاز به دماهای بالا دارید. روغن‌های پخت و پز معمولاً دارای نقطه دود پایین‌تری هستند و برای پخت غذا در دماهای متوسط یا پایین‌تر استفاده می‌شوند.
• طعم و بو: روغن‌های سرخ کردنی معمولاً طعم و بوی کمتری دارند و ممکن است در غذا تأثیر چندانی نداشته باشند، بنابراین برای سرخ کردن مناسب هستند. از طرف دیگر، روغن‌های پخت و پز ممکن است دارای طعم و بوی مطلوب‌تری باشند که ممکن است در غذاها تأثیرگذار باشد.
• نوع اسیدهای چرب: روغن‌های سرخ کردنی معمولاً دارای مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب اشباع هستند که آنها را پایدارتر در دماهای بالا می‌کند. از سوی دیگر، روغن‌های پخت و پز ممکن است دارای مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب غیر اشباع باشند که به لحاظ سلامتی مفیدترند.
• کاربرد: روغن‌های سرخ کردنی به دلیل پایداری و تحمل دما، برای سرخ کردن، تفت دادن و کاربردهایی که نیاز به دمای بالا دارند مناسب هستند، در حالی که روغن‌های پخت و پز برای پختن غذا در دماهای متوسط و کمتر استفاده می‌شوند.

به طور کلی، انتخاب بین این دو نوع روغن بستگی به نوع غذا، روش پخت، و ترجیحات شما دارد.

نتیجه گیری

با توجه به مزایا و ویژگی‌های مختلف روغن‌های مختلف، انتخاب بهترین روغن برای مصارف خانگی وابسته به نیازها، سلیقه‌ها و محدودیت‌های شماست. اما در کل، روغن‌هایی مانند روغن زیتون، روغن هسته انگور و روغن کنجد به عنوان بهترین گزینه‌های برای پخت و پز و سرخ کردن در خانه شناخته می‌شوند.

همچنین، در نظر داشته باشید که برای هر نوع غذایی ممکن است یک نوع روغن مناسب‌تر باشد. بنابراین تجربه و آزمایش با روغن‌های مختلف می‌تواند به شما کمک کند تا بهترین گزینه را برای هر غذا انتخاب کنید.